По своему составу желатин имеет белковое происхождение – более 85% в его составе занимают белки.
Говяжий желатин, используется в качестве желирующего агента, а также как взбивающий или связывающий агент, эмульгатор, загуститель, стабилизатор.Прочность геля, 160-180 блюм.
Область применения: рыбные и мясные заливные, холодцы, желе, кремы, суфле, зефир. Перед использованием желатин рекомендуется замачивать в холодной воде, где он разбухает в 2-3 раза.
Рекомендации применения: Размешать желатин в горячей воде (80-90°C), используя миксер, избегать образования пены. Затем растворять при медленном перемешивании (от 5 до 10 мин, в зависимости от размера частиц). Время набухания не менее 30-40 минут. В случае порционного использования желатина на поточно-механизированных линиях использовать емкости с водяным обогревом не ниже 60°С.
Состав: желатин пищевой говяжий 160-180 bloom