• Рейтинг:
  • Модель:
    1072Улу
  • Артикул:
    1072Улу
  • Доступно:
    Есть в наличии
  • Вес:
    1.00 кг
167 р.
Есть в наличии
В наших магазинах
г. УльяновскОжидается 0 
432029, Ульяновская обл, Ульяновск г, Камышинская, дом № 19
г. СаранскЕсть в наличии < 10
430016, Мордовия Респ, Саранск г, Пролетарская ул., дом № 83А
г. ДимитровградОжидается 0 
433512, Ульяновская обл, Димитровград г, Ленина пр-кт, д. 38

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

РОЖЬ - комплексный улучшитель из натурального сырья и компонентов для производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки.

При  традиционном способе тестоприготовления (с предварительным выведением густой или жидкой закваски)  РОЖЬ используется как улучшитель для интенсификации технологического процесса и повышения качества ржано-пшеничного хлеба (увеличения объема и повышения формоустойчивости подовых изделий, улучшения структуры пористости, цвета и вкуса мякиша).

ДОЗИРОВКА: 0,5-1 % к массе муки.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ: улучшитель РОЖЬ вносится в сухом виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста, при этом технологические процессы, принятые на данном предприятии, остаются неизменными. При добавлении улучшителя РОЖЬ рекомендуется снижать количество закваски, идущей на замес теста, на 25-30 %.

При ускоренном способе тестоприготовления ржано-пшеничного хлеба (без предварительного выведения густой или жидкой закваски) РОЖЬ используется в качестве сухой закваски и позволяет заменить традиционную закваску, что дает возможность получения хлеба с необходимой кислотностью, темным окрасом, хорошо разрыхленным мякишем, специфическим вкусом и ароматом.ДОЗИРОВКА:

- при     соотношении      ржаной      и     пшеничной     муки     70:30  рекомендуется

использовать 2 % улучшителя РОЖЬ;

- при     соотношении      ржаной      и     пшеничной    муки      60:40  рекомендуется использовать 1,5 %улучшителя РОЖЬ;

- при    соотношении      ржаной       и    пшеничной    муки      50:50   рекомендуется использовать 1 %улучшителя РОЖЬ.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:

Улучшитель РОЖЬ вносится в сухом виде совместно с другими рецептурными компонентами при замесе теста. Расход прессованных дрожжей составляет 2-4 % к массе муки. Ориентировочный расход воды при замесе теста составляет 60-68 л на 100 кг муки. Температура теста после замеса должна составить 27-29°С. Продолжительность брожения составляет 15-30 мин. в зависимости от температуры теста, соотношения ржаной и пшеничной муки, производственных условий и конструктивных особенностей оборудования. Расстойка тестовых заготовок осуществляется в течение50-70 мин. при температуре 30-32°С и относительной влажности воздуха 65-70%. Выпечка осуществляется при температуре 260-280°С в течение 35-50 мин. и может изменяться в зависимости от условий выпечки и конструкции печи.

Пока не было вопросов.

Теги: Закваска хлебопекарная, Улучшители от Карья