Чистый винный камень– это чистая белая пудра, которая получается из натуральной винной кислоты, расположенной на внутренних стенках винных бочек. Поэтому использование винного камня безопасно и не приносит вреда для окружающей среды. Чистый винный камень является отличным стабилизатором осадковыпадания в производстве вина. Микрокристаллы ЧВК, добавленные в вино (холодная очистка), действуют как кристаллизующие бактерии. Растворенный и перенасыщенный раствор соли калия винной кислоты осаждает осадок на этих кристаллах, стабилизируя вино от винного осадка до его разлива в бутылки. Кристаллы могут повторно использоваться в зависимости от типа вина и оборудования. Винный камень издавна использовался как заквасочное средство. Он относится к группе антиоксидантов и превосходит во много раз другие заменители, так как обладает более приятным вкусом и не дает щелочного осадка. Разрыхлители на основе винного камня не содержат фосфатов, обеспечивают не только отличное качество выпечки, но и удобство в приготовлении хлебобулочных изделий.
Области применения:
- пекарский порошок - дает буферный эффект;
- для производства натуральных пищевых разрыхлителей, которые заменяют фосфатосодержащие средства;
- производство майонезов, соусов - для исчезновения привкуса химии;
- хлебопечение и кондитерское производство: для выпечки белых кексов и меренги;
- виноделие: используется как вспомогательный материал для холодной стабилизации вин и для уменьшения рН;
- при использовании заменителя сахара – для исчезновения привкуса химии;
- при производстве мороженого;
