Сухая смесь для быстрого приготовления термостабильных фруктовых, молочных, творожных начинок холодным способом, которые можно использовать в производстве пирожных, булочек, круассанов, пирогов, донатов, берлинеров, а также тортов и десертов. Данной смесью можно обрабатывать замороженные или свежие фрукты во избежание отделения ими влаги при выпекании или хранении изделий.
Дозировка: 8 2-5% к массе начинки
Способ приготовления :
-Смешать в сухом виде сахар и смесь « Монтефикс» ;
-Засыпать полученную сухую смесь в жидкую фазу, которую нужно загустить, при постоянном перемешивании. Перемешать до полной однородности;
- Если дополнительно используются фрукты, добавить их к загущенной массе и перемешать. Монтефикс 100 г, Сахар 200 г, жидкая фаза 1000 г
