Смесь для выпечки вкусного итальянского хлеба - чиабатта. Хлеб обладает крупной пористостью и ярким ароматом, длительное время сохраняет свежесть.
Состав: пшеничная мука, сухая пшеничная закваска, сухая клейковина, ферменты (амилаза и гемицеллюлаза), антиокислитель - аскорбиновая кислота.
Способ применения: мука пшеничная; 100 кг, Чиабатта - 10 кг, дрожжи сухие инстантные 1,5 кг, вода 75-80 л. Смешать все ингредиенты в тестомесильной машине и вымешивать на первой скорости 4-5 мин, на второй 8-10 минут. Для односкоростного тестомеса время замешивания составляет примерно 20-25 минут. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой. Оставить для брожения примерно на 2-2,5 часа. Затем выложить на стол или доску, обильно присыпанные мукой. Разрезать на нужные тестовые заготовки, переложить на лисы и поставить в расстоечный шкаф. Расстаивать в течение 30-40 мин при температуре 30-32 0 С. Выпекать в течение 20-40 минут в зависимости от веса тестовой заготовки при температуре 200-220 0С с пароувлажнением.
