Желатин пищевой Русселот 225 PS30 – свиной желатин (кислотной обработки), пригодный для употребления в пищу. Он в основном используется в качестве желирующего агента, а также как взбивающий или связывающий агент, эмульгатор, загуститель, стабилизатор и т.п.
Область применения: Жевательная фруктовая карамель, типа “Фрутеллы”; жевательная молочная карамель; для взбивных изделий (муссов, маршмеллоу); жевательный мармелад (в комбинации с пектином); фруктовые желе.
Дозировка
¨ Жевательная фруктовая карамель, ипа “Фрутеллы” 0,5 –2 %
¨ Жевательная молочная карамель 0,5 –2 %
¨ Для взбивных изделий (муссы,маршмеллоу) 2,5 -5 %
¨ Жевательный мармелад (в комбинации с пектином) 3 - 5%
¨ Фруктовые желе 8 -10%
¨ Жевательный мармелад 6-8%
Рекомендации применения: Размешать желатин в горячей воде (80-90°C), используя миксер, избегать образования пены. Затем растворять при медленном перемешивании (от 5 до 10 мин, в зависимости от размера частиц). Время набухания не менее 30-40 минут. В случае порционного использования желатина на поточно-механизированных линиях использовать емкости с водяным обогревом не ниже 60°С.
Состав: желатин пищевой свиной 215-235 bloom
Условия хранения: При хранении в прохладном (15-25°С) и сухом месте (уровень относительной влажности воздуха – около 65%) в неоткрытой таре, продукт может храниться минимум 5 (пять) лет без значительного изменения своих функциональных свойств.