Назначение: смесь сухая белковая «Алиса» предназначена для получения сбивных кондитерских изделий и полуфабрикатов: белкового крема, безе (меренги), суфле, воздушно-ореховых коржей, других изделий (печенье Кокосанка, Маракунс), предусматривающих внесение куриного белка и пр.
Состав: сахар, сухой яичный белок, загуститель Е466, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности Е330, ароматизатор идентичный натуральному «Ванилин»
Пищевая и энергетическая ценность в 100г:белки – 7,5 г , углеводы – 87,9 г
Энергетическая ценность: 378 ккал/1583 кДж
Массовая доля влаги: не более 4 %
Приготовление белкового крема: смесь белковая «Алиса» 1000 г, сахарная пудра (мелкий сахар песок) 2000 г, вода питьевая 1650 г.Сухую смесь поместить в дежу, залить водой (1 часть), (температура воды 20-30 оС), оставить на 8-10 мин для набухания.
Во время набухания смеси приготовить сахарный сироп. В емкость залить горячую воду (2-ю часть) и постепенно, при нагревании, всыпать весь сахар, предусмотренный рецептурой.Довести сироп до кипения.Взбить набухшую смесь венчиком, вливая в массу горячий сахарный сироп тонкой струйкой. После внесения всего горячего сиропа в массу – взбить крем до твердых пиков. Ориентировочное время взбивания (после внесения всего сиропа) 4-6 минут в зависимости от конструкции взбивальной машины и скорости венчика.
Приготовление Безе (меренги): смесь белковая «Алиса» 1000 г, сахарная пудра (мелкий сахар песок) 2600 г, вода питьевая 1650 г.
Сухую смесь поместить в дежу, залить водой (температура воды 20-30 оС) и оставить на 8-10 минут для набухания. Затем внести часть сахара (приблизительно 1/3 часть) и начать взбивание венчиком на высокой скорости. Оставшийся сахар внести в два этапа по мере взбивания до плотных пиков. После внесения последней части сахара взбивать не более 2-3 минут. Общая продолжительность взбивания составляет 7-10 минут и зависит от конструкции взбивальной машины и скорости венчика. Отсадить полученную массу на лист, проложенный бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 100 0С в течение 60 минут (для мелких изделий) или 90-100 минут (для крупных изделий). При использовании непрогретой печи желательно сначала нагреть печь до 120-130 0С, затем поставить листы с изделиями в пекарную камеру и снизить температуру до 100 0С.
