Пищевой желатин ГОСТ 11293-89 «EWALD-GELATINE GMBH» Германия
Этот продукт изготавливается из животного сырья, с высоким содержанием коллагена. Он является главной белковой составляющей соединительной ткани. Применяя кислотно-щелочной гидролиз, коллаген расщепляют. Он экстрагируется водой, очищается и высушивается. Конечный продукт и называется «пищевой желатин»
При набухании в холодной воде желатин пищевой образует студень, переходящий при нагревании в раствор.
Область применения: Желатин применяется в производстве для получения студнеобразной структуры отделочных полуфабрикатов: кремов, муссов, суфле, желе, фруктовых начинок, парфе, гелей. Желатин не влияет на вкус, цвет и запах готового продукта. Листовой желатин можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.
Особенности применения ЛИСТОВОГО ЖЕЛАТИНА «EWALD-GELATINE GMBH» Германия: Масса листового желатина составляет около 5гр. (140+ блюм) на лист. Листовой желатин более удобен в использовании, т. к. не рассыпается и не требует взвешивания. В отличие от порошкового, его можно замачивать в любом количестве холодной воды. При этом листовой желатин очень быстро набухает, (в течение 2-3 минут) и растворяется (1-5 сек). Для желирования 1-го литра жидкости необходимо от 8 (мягкая структура геля) до 10 (прочная структура геля) листов желатина.
Производитель: "Ewald-Gelatine GmbH", Meddersheimer Str 50 D-55566 Bad Sobernheim, Германия
Состав: Желатин пищевой свиной 140+ bloom
Пищевая ценность в 100г. продукта: белки - 85,0г., углеводы - 0,0г., жиры - 0,5г.
Энергетическая ценность: 336Ккал/1406 КДж Хранить в сухом месте бех посторонних запахов