Смесь сухая для про-ва конд-х изделий "Монтемикс Шоколад" 45/01Ш

Состав: ароматизатор идентичный натуральному «Шоколад», ванилин, какао-порошок, камедь ксантана (Е415), кислота лимонная (Е330), крахмал картофельный модифицированный (Е1414), крахмал кукурузный, моно- и диглицериды жирных кислот (Е471), натрий двууглекислый (Е500), натрия пирофосфат (Е450), соль поваренная пищевая, сыворотка молочная сухая.

Рецептура;

смесь "Монтемикс 45/01Ш" -  171г 13.2%

мука пшеничная в/с              -  232г 17,9%

сахар                                          -  272г 21%

меланж (яйца куриные)        -  204г 15,7%

масло растительное              -  204г 15,7%

вода                                            - 215г 16,6%  

Способ приготовления;

1. В сбивальной машине смешать сахар, меланж и воду до растворения сахарных крупинок;
2. Внести предварительно перемешанную с мукой смесь "Монтемикс 45/01Ш". Перемешать, вначале на медленных оборотах венчика, до полного равномерного распределения ингредиентов, а затем на быстрых, в течение 5-7 минут;
3. В полученное тесто влить масло и произвести окончательное вымешивание (3-5 минут);
4. Готовое тесто отсадить в тесто;
5. Выпекать при температуре от 160-180 С, в зависимости от формы и массы маффинов.                                                                                                Примечание: допускается частичная или полная замена масла подсолнечного на маргарин, согласно пересчету по сухим веществам; для лучших органолептических характеристик маффинов, допускается частичная замена сахара (до 15%) на глюкозо-фруктозные сиропы, согласно пересчету по сухим веществам.